"Un croustillant de foie gras de canard des Landes au pain épicé, compotée de reine des reinettes et d'airelles sauvages, et un jus à la raisinée"
59
"Le homard breton en écailles sur une effilochée d'araignée de mer et de tourteaux liée d'une remoulade en ravigote aux fenouils, et des coques en vinaigrette à l'estragon et au kalamanski"
65
"Des belles noix de ris de veau rôties et braisées à la truffe noire sur une pomme ratte confite aux châtaignes, et des asperges vertes d'hiver de Mallemort Domaine de St-Vincent au jambon cru d'Anniviers"
72
"Hovedret"
"Les aiguillettes de St-Pierre étuvées dans un beurre au gingembre et au ginseng rouge, velouté amandine, émulsion crécy, et des jeunes pousses vertes"
84
"Les poitrines de pigeonneau de Vendée rôties puis voilées de corne d'abondance, grosse raviole de polenta au lard paysan grillé, et une marmelade d'abricots secs aux baies de goji"
82
"Une belle côte de veau piquée de Melanosporum et de jambon cru, embeurrée de poireaux truffée, crème légèrement safranée, et un risotto carnaroli au parmesan et à la courge"
89
"Dessert"
"Une déclinaison aux cacahuètes et au chocolat noir, café expresso en sabayon, et une crème glacée à la pistache verte de Sicile"
34
"Une douceur chocolatée aux griottes et aux mandarines de Méditerranéen, et une crème au petit suisse à la vanille de Madagascar"
34
"Une fantaisie autour de la pomme et de la banane, succès chaud, gratin au parfum de passiflore, et un bavarois au jus de fruits de la passion"
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